Taller de Conservación Segura

23 de mayo 2026 — El Floripondio (Piedra Roja, Colina - Santiago)

👩‍🍳 Por primera vez en Chile

Giselle Bilesio (@consultoriaenconservas), ingeniera agrónoma argentina, docente y especialista en conservación segura de alimentos.

Hace más de 15 años trabaja formando y asesorando a emprendedores y elaboradores, con un foco claro:

que las conservas no solo sean ricas… sino realmente seguras.

Porque conservar alimentos no es solo seguir recetas.

Es entender variables clave como pH, actividad de agua, concentración de azúcar, uso de ácidos y procesos de pasteurización.

Y eso es justamente lo que diferencia una conserva casera… de una conserva bien hecha.

Su enfoque combina base científica, experiencia práctica y una forma de explicar clara, directa y aplicable.

✨ Por primera vez, viene desde Argentina a Chile a compartir este conocimiento en El Floripondio.

✨ ¿De qué se trata este taller?

Un taller intensivo, teórico-práctico, donde aprenderás a elaborar conservas con criterio técnico, entendiendo el porqué de cada proceso.

Durante todo un día vas a trabajar con elaboraciones reales, incorporando principios fundamentales de seguridad alimentaria que te permitirán replicar en tu casa o emprendimiento.

🎯 ¿Qué te vas a llevar?

• Comprensión real de cómo funcionan las conservas
• Herramientas para evaluar seguridad (no solo recetas)
• Técnicas aplicables para dulce y salado
• Criterio para ajustar y crear tus propias preparaciones

🧺 Modalidad

• Clases teórico-prácticas
• Elaboración en vivo
• Uso de conceptos como pH, azúcar y acidez aplicados
• Degustación de preparaciones
• Material digital + recetario
• Incluye almuerzo y regalitos

🍓 Mañana – Conservas dulces

• Fundamentos de conservación en medios azucarados
• Mermeladas (simples y combinadas)
• Pectina casera
• Frutas confitadas y dulces sólidos
• Parámetros de azúcar, gelificación y conservación
• Envasado seguro

🥕 Tarde – Conservas saladas

• Seguridad alimentaria aplicada (incluye botulismo, explicado de forma clara)
• Fermentados (ej: chucrut)
• Pickles y encurtidos
• Escabeches
• Chutneys y relish
• Uso de vinagre, sal y especias
• Métodos de pasteurización y conservación

👩‍🌾 ¿Para quién es?

Para quienes quieren aprender a hacer conservas bien hechas, con base técnica.

• Emprendedores
• Personas que cocinan y quieren profundizar
• Amantes de la huerta y la cocina

No necesitas experiencia previa, pero sí ganas de aprender en serio.